ZEL: FOOD & BEVERAGE MANAGER

Descripción de la oferta

Misión:
Es responsable de la implantación de la estrategia, de los estándares, atributos, productos y de la optimización de la eficiencia operativa en el área de Sala, Bares y MICE para los hoteles de su Centro de Operaciones (modelo Premium & Essential Brands). Proporciona feedback a F&B Partner en cuanto a las necesidades / oportunidades los hoteles de su CO.

ESTRATEGIA:

* Implementar la estrategia de F&B en los hoteles del Centro de Operaciones a través de los estándares en los hoteles en base a producto, calidades y dirección culinaria.
* Aportar la visión operativa del destino a Hotel Services, para la creación de los estándares. Están involucrados de esta forma en la definición de la estrategia, estándares, procesos y procedimientos.
* Proporciona feedback al F&B Partner en cuanto a necesidades / oportunidades en el Centro de Operaciones.
* Analizar la competencia y propone tendencias y mejoras al Equipo de F&B Hotel Services.
* Implantar proyectos, programas, herramientas tecnológicas y procesos para el conjunto de los hoteles que conforman el Centro de Operaciones, velando por buen uso de los equipos, la definición y la resolución de dudas, así como proporcionar feedback a los Equipos transversales que corresponda.
* Dar seguimiento y apoyo de los pilotos, herramientas y procesos para asegurar la correcta implementación previa y posterior análisis. Para así poder valorar el avance o no del proyecto junto con los involucrados.
* Identificar y proponer mejoras, herramientas o procesos que optimizan tanto su puesto de trabajo, como la eficiencia operativa de sus hoteles y su ágil desempeño.
* Es responsable tanto de utilizar como de apoyar a los F&B de sus hoteles, en herramientas digitales, con el fin de mejorar la calidad del dato en el reporting.
* Realizar la adaptación local al país.
* Recibir por parte de los hoteles, cualquier incidencia o punto de mejora detectados en cuanto a oferta gastronómica y realiza el reporting de los estándares de producto, servicio y atributos.
* Apoyar al F&B Partner en la adaptación por país.
* Liderar el roll out de sus hoteles.
* Da seguimiento al cumplimiento de los estándares y objetivos establecidos, informando al HM de posibles desviaciones para su corrección inmediata e informando periódicamente al director del Centro de Operaciones y F&B Hotel Services para analizar su evolución.
* Supervisar aplicación on site
* Supervisar la operación de los hoteles de su CO, marcar pautas de operación, y supervisar los eventos más importantes o de mayor volumen.
* Revisar los templates relativos al plan de mejora a 3 años de sus hoteles y lo consensua con Hoteles Services y Dir CO.
* Es informado en cuanto a relación con operadores F&B y partners externos y apoya en caso de necesidad.
* Trasladar a los diferentes outlets cualquier tema relativo a Pricing y supervisar en cuanto a los % de márgenes deseados en sus hoteles.
* Es responsable de la P&L de F&B de su CO. Realiza seguimiento del cumplimiento del presupuesto. Supervisa la implantación de planes de acción en caso de desviaciones.


PRESUPUESTO-KPIs:

* Participar en la elaboración del presupuesto de su departamento según las pautas que hayan sido establecidas
* Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner.
* Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento.
* Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento.
* Analizar de forma periódica la P&L de su departamento, revisar todos los ingresos y gastos del mismo, buscando la maximización de los resultados e identificando oportunidades de mejora con el apoyo del Business Partner.
* Es conocedor de los resultados económicos de sus hoteles, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo.
* Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo.


INVERSIONES:

* Analizar y priorizar las necesidades de inversión F&B de los hoteles del CO.
* Consolidar el presupuesto de inversiones.
* Controlar y dar seguimiento del PAI Operativo de su área, respetando los tiempos marcados por la empresa


PROVEEDORES:

* Proporcionar feedback a F&B Partner sobre las necesidades de sus hoteles en cuanto a proveedores F&B y sigue indicaciones de Hotel Services.
* Supervisar que sus hoteles siguen la estrategia marcada en cuanto a proveedores F&B.
* Mantener actualizadas las Order List de sus hoteles en Coupa y dar seguimiento de las compras fuera de dichos listados.
* Autorizar compras puntuales: fuera de catálogo, falta de suministro y compra en plaza.
* Responsable de dar seguimiento a las incidencias con proveedores.
* Responsable de la interlocución operativa entre el hotel y el departamento de Compras.


¿Qué buscamos?:

* Titulación universitaria y/o superior en Turismo Formación en Gastronomía/Culinaria y muy valorable formaciones actuales de tendencias en el área.
* Idioma local (en función de la ubicación geográfica del establecimiento) e Inglés Avanzado.
* Conocimientos de operativa hotelera en sus diferentes tipologías de servicios
* Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
* Orientación a resultados y objetivos económicos marcados por la compañía.
* Proactividad para la excelencia y alta capacidad en planificación y organización.
* Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión económica y de análisis en cocina.
* Conocimientos en gestión económica y de equipos.
* Liderazgo y habilidades de alta comunicación, así como experiencia previa en gestión de equipos.
* Dominio Paquete Office y herramientas vinculadas a la posición.
* Al día de las tendencias de cocina e innovación gastronómica.
* Capacidad en la detección de necesidades, inicio, seguimiento y desarrollo de proyectos.
* Implementación de pilotos, proyectos y estrategias establecidas a nivel compañía.
* De organización y planificación en aperturas y rebrandings.
* Implementación de nuevos conceptos gastronómicos.
* Detección y desarrollo de talento interno.
* Capacidades de organización y desarrollo en formación a equipos.

Perfil buscado

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