Sous Chef Comisariato

Descripción de la oferta

Objetivo del Puesto:

Supervisar, organizar y controlar las actividades del área de comisariato, asegurando la correcta recepción, almacenamiento, preparación previa y distribución de productos, insumos y mise en place para las diferentes áreas de cocina, garantizando la frescura, calidad e higiene de los alimentos, cumpliendo con los estándares operativos y de seguridad alimentaria establecidos por el hotel.

Funciones Principales:

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Coordinar y supervisar las actividades diarias de producción y preparación previa de alimentos en el comisariato.

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Verificar la correcta recepción, almacenamiento, rotulado y conservación de materias primas, insumos perecederos y secos.

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Supervisar la producción de insumos básicos, fondos, caldos, salsas, guarniciones y cortes, asegurando calidad y porcionado.

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Controlar los niveles de inventario de insumos y productos procesados, garantizando disponibilidad para las cocinas operativas.

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Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria en todas las áreas de comisariato.

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Coordinar con las áreas de compras y almacén para la solicitud y recepción de insumos y materias primas.

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Supervisar y capacitar al personal bajo su cargo en técnicas de preparación, manejo higiénico de alimentos y uso adecuado de maquinaria.

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Validar que la mise en place y productos elaborados cumplan con las especificaciones de calidad y tiempos establecidos.

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Controlar y minimizar mermas, desperdicios y sobreproducción.

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Elaborar reportes diarios de producción, consumos, incidencias y necesidades de insumos.

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Apoyar en la planeación de menús, estandarización de recetas y procesos de producción.

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Asegurar la limpieza y orden en todas las áreas de trabajo, cámaras, refrigeradores y almacenes del comisariato.

Perfil buscado

Qualifications :

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Carrera técnica o profesional en Gastronomía o afín.

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Experiencia mínima de 2 años en comisariato, cocina industrial o cocinas de alto volumen en hotelería o comedores industriales.

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Amplio conocimiento de técnicas de producción, conservación, porcionado y mise en place.

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Manejo de inventarios, control de desperdicios y costos.

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Manejo de equipo de cocina profesional, maquinaria de procesamiento y cámaras de refrigeración.

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Certificación en manejo higiénico de alimentos.

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Liderazgo, organización y trabajo en equipo.