Stagiaire Patisserie

Description de l'offre

 

 

Hôtel des Années Folles, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais- quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux: l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie parisienne. Ce Palace avant-gardiste au design contemporain se situe à deux pas de l’Arc de Triomphe et du Faubourg Saint-Honoré et compte 149 chambres et suites, dont 3 appartements privés.

Au Royal Monceau, l’art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une Galerie d’Art et un Cinéma Privé.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de l’effervescence du Bar Long aux deux restaurants : Matsuhisa Paris dédié à la gastronomie japonaise et Il Carpaccio , restaurant italien et gourmand. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs du restaurant La Cuisine , ainsi que les créations uniques du Chef Pâtissier Pierre Hermé .

Le Spa My Blend by Clarins et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime à se perdre, pour mieux se retrouver.

 

Stagiaire - Pâtisserie de 4 à 6 mois à partir de Août 2020

 
MISSION 
Grâce à la brigade du chef pâtissier Pierre HERME , le commis de pâtisserie participe à l'élaboration et à la présentation des pâtisseries.
Ce stage a pour but de découvrir l'ensemble des métiers de la Pâtisserie dans l'environnement d'entreprise Hôtelière et de Restauration.
Les diverses missions confies au stagiaire lui permettront de mieux appréhender les tâches exécutées au quotidien par chaque membre de l'équipe pâtisserie et de la cuisine.
Ces missions sont abordées en «binôme» avec le responsable du poste puis en autonomie par la suite pour développer ses compétences.

 
Tâches effecées:
 

·  Il effectue la mise en place jusqu'à la réalisation des pâtisseries,
·  Il assure la bonne exécution des préparations culinaires,
·  Il respecte les fiches techniques ainsi que les règles de fabrication et de mise en place,
·  Il participe à l'envoi des desserts dans le délai souhaité par le client
·  Il informe impérativement son supérieur supérieur et commentaire il a été résolu,
·  Il participe au contrôle des marchandises lors de leur livraison et procède à leur rang dans les chambres froides en respectant les normes HACCP,
·  Il maintient le laboratoire propre et ordonné pendant et après la période du service,
·  Il manipule et entretient consciencieusement tout l'équipement et petit matériel mis à sa disposition,
·  Il apprend, adhère et applique le règlement sur l'hygiène et la sécurité,
·  Il maintient de bonnes relations de travail avec ces collègues, et tous les employés d'autres départements,
·  Il effectue les ouvertures / fermetures suivant les procédures et s'occupe de ses standards selon les normes.
·  Il rapporte à son supérieur aux changements de déploiement des procédures ou des normes de normes,
·  Il s'assure que toutes les zones de service et de stockage à l'entretien de sûres et propres,
·  Il aide en participant à la réduction des pertes, à la négligence due à la casse des équipements et aux contrôles des approvisionnements des matières premières,
·  Il effectue le nettoyage et l'entretien du restaurant et des lieux de service.
 
Qualifications :

-Issu(e) d’une formation en restauration, vous justifiez d’une première expérience dans le domaine culinaire (stage) dans un établissement haut de gamme international,

-Personnalité particulièrement responsable et fiable

-Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu

-Capacité à travailler en équipe soudée avec les collaborateurs

-Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment

Tous nos postes sont ouverts à des personnes en situation de handicap.